茶友們心心念念的武夷巖茶,標(biāo)準(zhǔn)是什么?

茶友們心心念念的武夷巖茶,標(biāo)準(zhǔn)是什么?

4閱讀 2019-01-16 02:42 文化


《1》

說到武夷巖茶的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn),曾不少茶友都在向麻花念叨。

品類繁多、價(jià)格高、學(xué)問深的巖茶,在選茶買茶的時(shí)候有通行寶典嗎?

咦,買巖茶屢試不爽的招數(shù)?不就是買山場(chǎng)正的,工藝好的嘛。

這個(gè)道理,地球人都知道了,沒有實(shí)用性??!茶友訴苦道。

那么,買自己喝得舒服就好了呀。

在紛繁的巖茶大觀園中,青菜蘿卜,各有所愛,各花入個(gè)眼,皆大歡喜!

什么樣的巖茶算好喝?不同的人有不同的定義,不好做論斷。

其實(shí)啊,不是麻花藏著掖著,和巖茶打了這么久交道以來,實(shí)在覺得“標(biāo)準(zhǔn)”對(duì)于武夷巖茶來說,是個(gè)尷尬的存在。

羅素說,參差百態(tài)是幸福本源,而風(fēng)格多變的巖茶就是幸福的煩惱吶!



《2》

品種香是武夷巖茶的標(biāo)準(zhǔn)?

早幾年前,曾和過幾位茶圈大佬們喝巖茶,在喝到某款肉桂時(shí),有位號(hào)稱喝了多年經(jīng)驗(yàn)的巖茶大師義憤填膺跳了出來說,標(biāo)準(zhǔn)的肉桂不是這個(gè)味!

咦,這個(gè)肉桂不正宗?麻花覺得喝著還行呀,那天喝的肉桂,香氣上并不是傳統(tǒng)的桂皮香,而是帶著了水蜜桃似的果香味,湯水不屬于濃烈的款型,但同樣綿柔有勁,倒挺對(duì)當(dāng)時(shí)自己的喝茶口味。

那位喝茶大師說,標(biāo)準(zhǔn)的肉桂不是這個(gè)味,旁邊不少人附和認(rèn)同這個(gè)觀點(diǎn)。

麻花當(dāng)時(shí)心想著,標(biāo)準(zhǔn)的肉桂到底該是什么味?但沒有發(fā)問,只顧著吃茶點(diǎn)了。(那家茶樓的蘿卜糕,真是不錯(cuò)?。?br>
喝茶要論標(biāo)不標(biāo)準(zhǔn)嗎?喝著好喝不就行了。難道這標(biāo)準(zhǔn)的肉桂味道,會(huì)更好喝?

正當(dāng)心里冒著這樣的想法時(shí),那位大師擺擺手,招呼了泡茶小妹新泡一泡茶,正宗的肉桂!

看到好茶,一時(shí)間蘿卜糕也顧不上吃了,心思全撲向這“正宗”肉桂里了。

但期待越大,失望越大。這“正宗”的肉桂泡好后,桂皮香辛銳,喝著實(shí)在又辣又嗆,讓人招架不住。



桂皮香是肉桂特有的品種香型,那么品種香可以直接和巖茶的“標(biāo)準(zhǔn)”劃等號(hào)嗎?這個(gè)問題,困惑了麻花許久。

在后來,喝巖茶的次數(shù)慢慢變多后,愈發(fā)對(duì)那位大師的觀點(diǎn)表示不認(rèn)可。

桂皮香是肉桂特有的品種香,要得出桂皮香的肉桂,其實(shí)并不難。

然,若是茶香上只呈現(xiàn)單一桂皮香的肉桂,未免喝著太過于單調(diào)和死板。

對(duì)于那些在桂皮香本味的基礎(chǔ)上,多了些花香、果香的肉桂來說,風(fēng)味則顯得更為精彩,就像一個(gè)豐富有趣的靈魂般,實(shí)在難得。

區(qū)別于傳統(tǒng)口味的花香型肉桂、果香型肉桂,要是因?yàn)椤安粔驑?biāo)準(zhǔn)”,就被一棍子打死,那未免太可惜了吧。

諾,你看,潘安“妙有姿容”,雖然不是傳統(tǒng)中的男子剛健美,但其美男的稱號(hào)可是沒人敢摘下的。



區(qū)別于傳統(tǒng)口味的肉桂,又怎能僅憑它不夠“標(biāo)準(zhǔn)”,就說其品質(zhì)不好呢?

故而,僅憑借品種香便作為武夷巖茶的標(biāo)準(zhǔn),是“巖茶單調(diào)論”的倡導(dǎo)者,其目的是把巖茶變成一張黑白照片!



《3》

求同存異,才是武夷巖茶的標(biāo)準(zhǔn)!

將所有的武夷巖茶,無論肉桂、水仙、大紅袍,都全部標(biāo)準(zhǔn)化統(tǒng)一成一個(gè)味道,可行嗎?

在實(shí)際操作起來,難度頗大。就拿肉桂舉例,假設(shè)把工藝、味道都標(biāo)準(zhǔn)了,還得面對(duì)茶樹變異、樹種不純等源頭問題。

世界上沒有完全相同的兩片葉子,茶也是一樣。

從茶樹的生長源頭來說,就很難對(duì)茶青原料做百分百標(biāo)準(zhǔn)一致的篩選。

更何況,在武夷山中,不同的山場(chǎng)小氣候,滋潤生長出來的茶品質(zhì),也有著不同。

三坑兩澗中這般的風(fēng)水寶地,一坑一澗,能占地方并不多,難以做到大規(guī)模的批量生產(chǎn)。

再加之,茶樹的自然生長,還得看老天爺?shù)哪樕?,不同年份生長的茶樹,品質(zhì)也有所不同。

因此,要想得出完全一致的茶青原料進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),從源頭就被掐斷了,根本無法實(shí)行。



在學(xué)畫畫過程中,依瓢畫葫蘆是常見的步驟,麻花小的時(shí)候還經(jīng)常模著小人書畫圖案呢!長大些,不過是換了石膏來依瓢罷了。

但畫畫最終還是要畫得有個(gè)性,才能具有靈魂,做茶也是一樣。

在武夷巖茶中,標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn),最常見的是做拼配大紅袍。

在不少大茶廠中,標(biāo)準(zhǔn)的拼配大紅袍就得啥也不像,不能太像水仙或是太像肉桂。如果太像某一款茶,就直接拿那個(gè)品種當(dāng)大紅袍好了,為什么還要“拼配”呢?

這樣一來,穩(wěn)打穩(wěn)扎拼配出來的標(biāo)準(zhǔn)味道,大眾而適普,缺失了個(gè)性化的風(fēng)味,標(biāo)準(zhǔn)是標(biāo)準(zhǔn),但脫離品種特點(diǎn),成為大眾、普遍而中庸!

拼配制出來的大紅袍,當(dāng)然啦,不可能全部的味道都一樣的,不同的制茶人做拼配大紅袍,使用的原料和配比不同的,并且他們還樂于研究如何把大紅袍拼配得與眾不同。

對(duì)于喜歡巖茶的人來說,巖茶最大的魅力,正是在于其獨(dú)具特色的個(gè)性呀。

對(duì)于巖茶來說,沒有一刀切的標(biāo)準(zhǔn),方能成就巖茶這多般精彩的魅力!



《4》

好的巖茶,是天時(shí)地利與人和孕育來,妙手偶得。

風(fēng)味多變的武夷巖茶,大范圍的標(biāo)準(zhǔn)化幾乎是很難達(dá)到的。

并且一旦將風(fēng)格標(biāo)準(zhǔn)化后,個(gè)性的美妙就失去了。

在小范圍的制茶中,同一批次的巖茶,品質(zhì)規(guī)格才能接近。

參差百態(tài),多般變化的巖茶風(fēng)味,因其種種不同,才有了無盡的探索樂趣。

曾有茶友拿某泡巖茶問麻花,哪里還有這樣一模一樣茶?

好的巖茶,魅力讓人過目難忘,但要再找出完全一樣的茶,實(shí)在做不到呀。

那該怎么辦呢?

遇上好茶,且行且珍惜!

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